INDICE DE RECETAS

martes, 24 de marzo de 2020

ALUBIAS CON ALBONDIGAS DE RABO DE TORO. #yomequedoencasa Episodio 11


Día 11 de confinamiento, todavía pinto esto bastante mal, nos advierten que lo peor está todavía por llegar, mientras tanto nosotros cumpliendo a rajatabla las normas e intentando comer lo mejor posible.
Hoy cocinamos un plato de legumbre.
Alubias blancas con albóndigas de rabo de toro.

VIDEO.


INGREDIENTES.

  • GUISO DE RABO DE TORO.
    • 1 kg. rabo de vacuno.
    • 2 tomates.
    • 4 dientes de ajo.
    • 1 cebolla.
    • 1 puerro.
    • 2 zanahorias.
    • Troncos de acelga (que me sobraron de una receta anterior).
    • 250 ml vino tinto.
    • agua.
    • sal.
  • ALBONDIGAS DE RABO
    • Pan rallado.
    • Yema huevo.
  • JUDIAS.
    • 300 g. judias blancas.
    • Compango (chorizo, tocino, rodilla, trozo de jamón, morcilla).
    • 1 cebolla.
    • Agua.
    • Sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar enharinamos el rabo.



Freímos el rabo para que quede dorado por todas partes.
 Una vez dorado retiramos y reservamos.





 En la misma olla doramos los dientes de ajo fileteados.
Incorporamos la cebolla.
Añadimos el puerro. Dejamos cocinando todo durante 5 minutos.
 Introducimos la zanahoria cortada.
 Los troncos de las acelgas y los tomates..
 Añadimos sobre la verdura el rabo. Sazonamos.

 Incorporamos los 250 ml de vino tinto.
 Le damos máxima potencia al fuego durante 5 minutos para así evaporar el alcohol del vino.
 Añadimos el agua, hasta pasar 1 dedo de la carne.
Dejamos cocinando 3 horas a potencia de fuego 4 de 9.
Mientras tanto en otra olla empezamos a preparar las alubias.
Las hemos puesto en remojo el día antes.
 Incorporamos el agua.
Ponemos el chorizo, el tocino, el hueso de rodilla, el trozo de jamón y la morcilla.
De verdura ponemos una cebolla.
Dejamos cocinar durante 2,5 horas a potencia de fuego 4 de 9.
Pasado el tiempo del guiso de rabo ya está listo.
Sacamos la carne de la olla.

Ponemos un cazo del caldo del guiso de rabo a la olla de las judías.
Deshusamos el rabo.

Desmigamos toda la carne.
Tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora.
Nos disponemos a hacer las albóndigas.
Ponemos en un bol la carne del rabo.
Le ponemos un poco de pan rallado.
Incorporamos la yema de un huevo y amasamos.
Hacemos las albóndigas.
 Rebozamos con pan rallado o harina.
 Freímos.

 Introducimos las albóndigas dentro de las judías.
 Cocinamos durante 5 minutos y listo!!.
Emplatamos y platazo listo.
Besaetes a tots/es.

MÚSICA.

Para aderezar este plato contundente, vamos con una canción de  Rinky Dinks  el tema se llama The Choo-Choo Cha-Cha
Disfrutadlo.



Muchas salud para todos.

#yomequedoencasa
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