INDICE DE RECETAS

martes, 28 de abril de 2020

SOLOMILLO DE CERDO CONFITADO. #yomequedoencasa Episodio 43

Por fin hacemos una receta confitada en tiempos de confinamiento. Receta número 43 de nuestra serie #yomequedoencasa . En esta ocasión hacemos unos solomillos de cerdo confitados con chalotas y patatas.
Vamos a ello!!.

VIDEO


INGREDIENTES.

  • 2 solomillos de cerdo ibérico.
  • 10 chalotas.
  • 1 guindilla.
  • Patatas.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Laurel.

ELABORACIÓN.

Salpimentamos los solomillos y los ponemos en una fuente de horno alta.
 Pelamos las chalotas y las colocamos en la fuente.
 Cortamos la guindilla por la mitad y la ponemos en la fuente.
 Cubrimos con aceite de oliva.

 Introducimos al horno durante 3 horas a 90º.
Aunque no salga en la foto, también he confitado unas patatas pero esta vez al fuego, colocamos las patatas casacadas en un cazo y lo ponemos a potencia de fuego muy bajo 2 de 9 durante una hora.
Transcurrido el tiempo esta es la maravilla que tenemos.
 Cortamos el solomillo.
 Emplatamos acompañado de patatas y chalotas.
 Bon profit.

Besaetes a tots/es.

MÚSICA.

Vamos con una canción que en estos días es un himno. Un deseo el Volver... Con todos ustedes la versión de Buika.

Mucha salud para todos.

#yomequedoencasa
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sábado, 25 de abril de 2020

COCA DE CEBOLLA MORADA. #yomequedoencasa Episodio 42


Hoy en nuestra receta número 42 de nuestro confinamiento #yomequedoencasa, queremos volver a hacer una focaccia o coca, en esta ocasión la haremos sólo de cebolla morada, el resultado espectacular.
Vamos a ello.

VIDEO.


INGREDIENTES.

  • 220 g. harina.
  • 220 g. harina de fuerza.
  • 10 g. levadura prensada.
  • 10 g. sal.
  • 2 cucharadas sopearas de aceite de oliva.
  • 5 g. azúcar.
  • 230 ml. agua.
  • 2 Cebollas moradas.

ELABORACIÓN.

En un bol ponemos las harinas, hemos empleado 200 g. de harina de fuerza y 200 g. de harina normal.
Añadimos 10 g. de sal. y 5 g. de azúcar.
En un vaso ponemos el agua y disolemos los 10 g. de levadura prensada.

Añadimos a la harina el líquido.
Amasamos y dejamos reposar 10 minutos.

Pasado el tiempo ponemos la masa en el banco de trabajo y amasamos durante 5 minutos.

Formamos una bola y la dejamos reposar durante 10 minutos.

Añadimos aceite de oliva a la masa
También es el momento de añadirle alguna hierba a la masa en nuestro caso hemos elegido unas hojitas de romero fresco.
 Juntamos todo dentro del bol haciendo pliegues.
Tapamos y dejamos reposar durante 2 horas para que fermente.

Cubrimos una bandeja con papel de horno, ponemos un buen chorro de aceite sobre el papel.

Volcamos la masa sobre la bandeja.
Extendemos la masa por toda la bandeja


Tapamos con un paño  y la dejamos fermentar durante 1 hora más.
Transcurrido el tiempo nos disponemos a pinchar la coca.
Nos mojamos los dedos con aceite de oliva.

Vamos introduciendo en la coca nuestros dedos índice, corazón y anular. haciendo huecos NUNCA SIN ATRAVESAR LA MASA, así lo que conseguimos es pinchar la masa.


Habíamos cortado la cebolla morada y la habíamos introducido en agua durante 30 minutos para así quitar un poco de fuerza.
Escurrimos la cebolla y la colocamos por encima de la masa.


La introducimos al horno durante 25 a 220º.

Transcurrido el tiempo ya tenemos nuestra coca de cebolla morada lista.
Bon profit.
Besaetes a tots/es.

MÚSICA.

Hoy para acompañar esta receta de coca de cebolla morada vamos a colocar un tema de Pedro Guerra que dedicó a la gran Frida Kahlo, la canción El elefante y la paloma.


Mucha salud para todos.

#yomequedoencasa
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viernes, 24 de abril de 2020

COLIFLOR GRATINADA. #yomequedoencasa. Episodio 41

Receta número 41 de confinamiento #yomequedoencasa, hoy vamos con una receta vegetariana para ir variando nuestra dieta y que sea lo más saludable posible.
Esta receta se la quiero dedicar especialmente a mis compañeras que están trabajando como unas campeonas en el departamento de atención al cliente de Laboratorios Leti, todo un placer trabajar con tan buena gente.
Hoy cocinamos Coliflor gratinada, un plato muy sencillo y riquísimo.
Vamos a ello.

VIDEO.


INGREDIENTES.

  • 1 Colliflor.
  • 1 cebolla.
  • 100 g. mantequilla.
  • 100 g. harina.
  • 900 ml. leche.
  • Parmesano.
  • Sal.
  • Pimienta.

ELABORACIÓN.

La coliflor es una verdura, buenísima y a la hora de cocinar muy agradecida.
Limpiamos la coliflor quitando las hojas verdes.
Sacamos el tronco de la coliflor.
Separamos en pequeños ramos.
La cocemos  con agua y sal durante 8 minutos.
Nos disponemos a hacer la bechamel.
Ponemos 100 g. de mantequilla en una cazuela a fuego medio para no quemar la mantequilla.
Una vez la mantequilla esté derretida añadimos los 100 gr. de harina.

Con la ayuda de una varilla (va a ser nuestra compañera inseparable en esta receta). removemos hasta que la harina y la mantequilla se integre.

Es muy importante este punto de la receta, el fuego tiene que estar a potencia media, sino quemaría la harina.

Tenemos que darle mucho a la varilla, para que no quede ningún grumo, cosa que haría tambien muy desagradable el plato.
La consistencia que tiene que tener es la que veis en la imagen. un tono brillante y hermoso.

Incorporamos los 900 ml. de leche caliente, importante que la leche esté caliente.

Continuamos dándole a la manivela.

Este para mí es el mejor momento, cuando empieza a espesar la salsa, no nos asustemos, seguimos dándo a la varilla.

Como veis empieza a coger consistencia muy rápido, bajamos el fuego a potencia 3 de 9.


Es una maravilla trabajar con bechamel.
Incorporamos la cebolla cortada fina.

Juntamos todo con la varilla dejamos a la misma potencia de fuego cocinándose durante 20 minutos.

No tenemos que despistarnos por qué si no podría pegarse la bechamel, por eso es importante vigilar e ir moviendo con la varilla, observaremos como nuestra bechamel ahora se irá poniendo menos espesa, ya que la cebolla tira su agua y eso es lo que le da sabor a esta bechamel.

Una vez pasados los 20 minutos, salpimentamos.
Cuando la coliflor ya está cocida (8 minutos), tiene que quedar aldente.
Le quitamos toda el agua con la ayuda de un escurridor, con mucho cuidado de no romperla.

Colocamos en una fuente apta para horno.
Colocamos la bechamel por encima.
Cubrimos toda la fuente con ella.
Incorporamos el parmesano rallado.
Introducimos al horno en modo gratinador hasta que esté dorada.

Y aquí tenemos nuestro platazo.
Como habéis visto es muy fácil, muy rica, muy nutritiva y muy barata.
Bon profit.
Besaetes a tots/es.

MÚSICA.

Temazo sugerido por mi gran amiga Marisa Ridao, hoy vamos a tomar esta coliflor gratinada con The Rolling Stones, temazo  Living in a ghost town, pega muy bien para los tiempos que estamos viviendo.


Mucha salud para todos.

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