INDICE DE RECETAS

jueves, 9 de abril de 2020

CALAMARES RELLENOS #yomequedoencasa Episodio 28

Vamos con una nueva receta en el blog dentro de la serie #yomequedoencasa, ya vamos por el día 27 de confinamiento, casi un mes encerrados, quién nos lo iba a decir.
Hoy vamos a cocinar un plato de pescado, estos días el pescado (como es lógico), ha subido bastante de precio, la mayoría de la flota pesquera en Mallorca no sale a faenar por qué hay mucha menos venta.
Nosotros hoy hemos querido hacer unos calamares rellenos, muy fáciles de hacer pero que requiere de un ingrediente muy difícil de encontrar... LA PACIENCIA.
Todos los que me conocen saben que si a mí hay algo que me vuelve loco es pochar la verdura muy poco a poco y sobre todo la cebolla. Pues bien, esta cebolla tiene un pochado de 4 horas. 
Así que si tenéis paciencia y tiempo, probar esta receta muy sencilla de hacer y muy barata.
Hoy cocinamos: CALAMARES RELLENOS.
Vamos a ello!!.

VIDEO.


INGREDIENTES.

  • 5 Cebollas.
  • 4 calamares grandes.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • 1,5 l. Caldo de pescado.
  • Sal.
  • Cebollino.

ELABORACIÓN.

Las cebollas que hemos comprado son cebollas de gran calidad, esta receta como todo, cuanto mejor sean los ingredientes mejor será el plato.
 Cortamos en juliana la cebolla.
 En una cazuela baja ponemos un buen chorro de aceite.
 Incorporamos la cebolla.
 Añadimos sal.
 En esta ocasión he querido confitar la cebolla poniendo un papel de horno para que se vaya pochando con su propio jugo.


He tapado todo y he puesto a potencia de fuego 2 de 9 durante 3 horas.
 Limpiamos los calamares.
 Por una parte ponemos los tentáculos y por otra quitamos la piel,
 Tenemos dos opciones, una quitar las aletas e incorporarlas a los tentáculos para rellenar o dejarlas, en mi casa yo las he dejado.
La razón es que quiero que el verdadero protagonista del plato sea la cebolla.
 Cortamos fino los tentáculos.
 Pasadas las 3 horas, levantamos el papel y nos encontramos este espectáculo.


 Separamos la mitad de la cebolla y la ponemos en una sartén para preparar el rellenos de los calamares.
 Incorporamos los tentáculos a la cebolla y salteamos.
 Vamos cocinando a potencia de fuego 5 de 9.
 Ya tenemos nuestro relleno hecho, lo dejamos enfriar un poco para no quermarnos a la hora de rellenar los calamares.
 Empezamos a relllenar.
Abrimos la boca del calamar.
Vamos rellenando, podemos hacerlo con la ayuda de una cuchara, pero para mí hacerlo con las manos SIEMPRE LIMPIAS EN LA COCINA, es mucho más facil.
 
 Una vez está relleno nos disponemos a cerrarlo.
 Cogemos un palillo, hacemos un pliegue al calamar
 Con el palillo lo cerramos.
Y ya tenemos todos los calamares preparados.
 
Seguimos con la receta, ponemos una cucharada sopera de harina a la cebolla restante.
 Juntamos todo.

 Añadimos caldo de pescado aproximadamente 1,5 litros, es importante que esté caliente.
 Mezclamos todo y ponemos la potencia de fuego a 6 de 9.

 Incorporamos los calamares.


 Tapamos y dejamos cocinando durante 30 minutos.
 A los 15 minutos abrimos y damos la vuelta a los calamares.

 Transcurrido el tiempo el plato está listo.
Podemos retirar los calamares y reducir más la salsa o bien dejarla a vuestro gusto.
En nuestro caso la hemos dejado un poquito caldosa para poder pescar con el pan, pecado que nos encanta mucho en casa.
 Decoramos con cebollino picado.
 Plato hecho y bueno.
 BON PROFIT.


 Besaetes a tots/es.

 MÚSICA.

Cuidado con lo que traemos hoy para escuchar, verdadero oro puro.... Vamos con un temazo de Toots & the Maytals, 54-46 Was my number.
Disfrutad todo lo que podáis.

 Mucha salud para todos.

#yomequedoencasa
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