INDICE DE RECETAS

jueves, 23 de abril de 2020

CARRILLERA DE CERDO CON PURÉ DE PATATAS. #yomequedoencasa Episodio 40.

Receta número 40 de nuestra cuarentena!!!.
Hoy vamos a cocinar unas carrilleras y cocinadas de la manera que más me gusta a mí, cocinándose poco a poco y a fuego muy lento. Cocciones largas para conseguir la máxima gelatinosidad del plato.
Hoy cocinamos Carrilleras de cerdo con puré de patata.
Vamos a ello!!.

VIDEO.


INGREDIENTES.

  • 1 Kg. Carrilleras de cerdo limpias.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 1 bulbo de hinojo.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 puerro 
  • 2 tomates.
  • 100 g. mantequilla.
  • 1,5 l. vino tinto.
  • 250 ml. agua.
  • Sal.
  • Pimienta.
    • PARA EL PURÉ DE PATATAS.
      • 1 kg. patatas de cocer.
      • 60 g. mantequilla.
      • 100 ml. leche.

ELABORACIÓN.

En primer lugar doramos las carrilleras en una olla para sellar.
 Damos la vuelta
 Retiramos las carrilleras y resvamos.
Utilizando la misma olla incorporamos la cebolla cortada a trozos grandes y desglasamos.
 Limpiamos y cortamos el bulbo de hinojo.
 Incorporamos a la olla con la cabeza de ajos.

 Añadimos la zanahoria y el tomate cortado a trozos medianos.
 Sobre la verdura colocamos las carrileras.
 Cubrimos con vino tinto, 1,5 l. de vino.

 Añadimos un vaso de agua.
Llevamos a ebullición, una vez empiecen a salir burbujas, bajamos la potencia del fuego a 2 de 9.

 Con esa potencia de fuego 2 de 9, tapamos la olla, sólo dejamos una rendija, y cocinamos 5 horas.
 Pasado el tiempo de cocción separamos la carne de las verduras y el caldo de cocción.

 Las verduras las deshechamos.
La carne la reservamos
El caldo de cocción lo reducimos a la mitad a máxima potencia.
 Una vez reducido incorporamos 100 g. de mantequilla.
 Con una varilla vamos removiendo hasta emulsionar.

 Una vez emulsionado incorporamos las carrilleras y a fuego lento 3 de 9 las dejamos 10 minutos.
Plato listo.
 Ahora vamos con el puré de patatas, ponemos 1 kg de patatas a cocer en agua con sal durante 30 minutos.
 
Pelamos las patatas aún calientes.
Incorporamos la mantequilla.
 Trituramos las patatas hasta que se incorpore la mantequilla a la patata.
 Añadimos 100 ml. leche  tibia.
 Juntamos todo hasta conseguir una textura de puré.

 Tapamos y dejamos reposar 5 min.
 Platazo el que hemos hecho hoy.
 Bon profit.

 Besaetes a tots/es,

MÚSICA.

Clasicón que traemos hoy!!!. para decorar este plato traemos a los Dire Straits con su tema Romeo and Juliet.

Mucha salud para todos.

#yomequedoencasa
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