INDICE DE RECETAS

lunes, 13 de abril de 2020

COCA DE LONGANIZA CON TOMATE. #yomequedoencasa Episodio 32



Receta número 32 de nuestra serie #yomequedoencasa , hoy es lunes de pascua o como se dice en Novelda y su comarca el día de la Mona, lo más tradicional es comerse la mona, es un dulce tipo brioche adornado con un huevo cocido. Pues bien, también es muy tradicional hacer el almuerzo por la mañana con la cuadrilla de amigos, este almuerzo suele ser de salazones varias, habas, vino y como no cocas, que es lo que vamos a cocinar hoy.
Al igual que ayer pusimos la caponata como ejemplo de la cultura gastronómica mediterránea las cocas o focaccias representan lo mismo.
En cada parte del mediterráneo se hacen este tipo de panes planos adornados con infinidad de cosas y que su ingrediente fundamental es la harina, el aceite de oliva, el agua y la levadura.
Hoy cocinamos.
Coca de longaniza con tomate.

VIDEO.


INGREDIENTES.

  • 220 g. harina.
  • 220 g. harina de fuerza.
  • 10 g. levadura prensada.
  • 10 g. sal.
  • 2 cucharadas sopearas de aceite de oliva.
  • 5 g. azúcar.
  • 230 ml. agua.
  • Longaniza.
  • Tomate.
  • Romero fresco.

ELABORACIÓN.

En un bol ponemos las harinas, hemos empleado 200 g. de harina de fuerza y 200 g. de harina normal.
Añadimos 10 g. de sal. y 5 g. de azúcar.
En un vaso ponemos el agua y disolemos los 10 g. de levadura prensada.

Añadimos a la harina el líquido.
Amasamos y dejamos reposar 10 minutos.

Pasado el tiempo ponemos la masa en el banco de trabajo y amasamos durante 5 minutos.

Formamos una bola y la dejamos reposar durante 10 minutos.

Añadimos aceite de oliva a la masa
También es el momento de añadirle alguna hierba a la masa en nuestro caso hemos elegido unas hojitas de romero fresco.
 Juntamos todo dentro del bol haciendo pliegues.
Tapamos y dejamos reposar durante 2 horas para que fermente.

Cubrimos una bandeja con papel de horno, ponemos un buen chorro de aceite sobre el papel.

Volcamos la masa sobre la bandeja.
Extendemos la masa por toda la bandeja


Tapamos con un paño  y la dejamos fermentar durante 1 hora más.
Transcurrido el tiempo nos disponemos a pinchar la coca.
Nos mojamos los dedos con aceite de oliva.
Vamos introduciendo en la coca nuestros dedos índice, corazón y anular. haciendo huecos NUNCA SIN ATRAVESAR LA MASA, así lo que conseguimos es pinchar la masa.


Vamos colocando la longaniza sobre la coca, en este caso hemos puesto una botifarra estilo catalana que habíamos hecho en la barbacoa el día antes y nos había sobrado, si no ponéis longaniza tradicional del pueblo que seáis.


Cortamos el tomate a cuñas no muy gordas y las ponemos sobre la coca.



Ponemos sal por encima.
Y un chorrito de aceite.
Introducimos al horno precalentado a 220º durante 25 minutos.
Y ya tenemos nuestro plato listo.
Magnífico para un día de mona.

Bon profit.
Besaetes a tots/es.

MÚSICA.

Hoy vamos con una canción valenciana un tema precioso para un día de mona. Hoy toca Obrint Pas, Al país de la Olivera.


 Mucha salud para todos.

#yomequedoencasa
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