INDICE DE RECETAS

martes, 14 de abril de 2020

ESTOFADO DE TERNERA. #yomequedoencasa Episodio 33


Receta número 33 de nuestra serie #yomequedoencasa.
Dentro del menú variado que estamos haciendo, hoy nos pasamos a un plato de cuchara, un plato tradicional de toda la vida.
Un estofado de ternera.
Vamos a ello.

VIDEO.


INGREDIENTES.

  • 1 kg. carne de ternera para estofar. Aguja.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 4 tomates maduros (dependiendo del tamaño).
  • 1,5 kg patata.
  • 100 ml. vino tinto
  • Orégano.
  • Tomillo 
  • Romero.
  • Perejil.
  • Harina.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Agua.

ELABORACIÓN.


Salpimentamos la carne de aguja de ternera.
Pasamos por harina.
En una cazuela ponemos aceite
Selamos la carne por todos los lados, que quede bien dorada.
Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela podemos ver que quedan restos pegados, NINGÚN PROBLEMA.
Incorporamos la cebolla picada y desengrasamos la olla con la cebolla, la tenemos 15 minutos a potencia de fuego 5 de 9.

Transcurrido el tiempo incorporamos la zanahoria cortada fina. 15 minutos más.

Troceamos los tomates maduros.
Incorporamos el tomate a la olla.
Dejamos reduciendo el sofrito durante 25 minutos. Potencia de fuego medio.
Esta es la imagen que tiene nuestro sofrito.
Incorporamos 100 ml. de vino tinto.
Le damos máxima potencia a la cazuela para que evapore el alcohol y reduzca

Las hierbas que emplearemos son orégano, romero, tomillo y perejil, podemos hacerlo de dos maneras, Hacemos un ramillete con ellas, lo incorporamos al guiso y después lo quitamos al final o deshojamos las hierbas, las picamos fino y lo incorporamos.
Yo he elegido el incorporar las hierbas picadas finas al estofado.


Incorporamos las hierbas

Mezclamos todo.
Incorporamos la ternera.

Añadimos caldo de carne caliente.

Ponemos potencia de fuego 5 de 9 y dejamos cocinando durante 2 horas.
Pasadas las 2 horas, pelamos y casacamos las patatas.

Las incorporamos a lla olla.
Dejamos cocinándose hasta que estén tiernas las patatas, alrededor de 20 - 25 minutos. Con la olla semitapada.

Dejamos reposar durante unos minutos y listo para emplatar.
Bon profit
be
Besaetes a tots/es.

MÚSICA

Vamos con una cancioncita fresca para hacer la difestión de este pedazo de plato. Hoy toca JJ Grey & Mofro y su tema The sun is shining down.


 Mucha salud para todos.

#yomequedoencasa
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