INDICE DE RECETAS

domingo, 3 de mayo de 2020

ARROZ DE CARABINEROS. #yomequedoencasa Episodio Final

Y llegamos por fin al episodio final del confinamiento, es cierto que nos queda mucho por recorrer, pero si ya podemos salir de casa doy por hecho que nuestro confinamiento se ha acabado.
Han sido unos días largos, a veces de mucha angustia, siempre con mucha esperanza.
Ahora ya todos tenemos ganas de ir volviendo, de una manera más consciente con todo lo que nos rodea.
Tenía claro que mi receta final iba a ser esta desde que la empecé hoy vamos con un fantástico arroz de carabineros.
Vamos a ello.

VIDEO.


INGREDIENTES.

  • PARA EL CALDO.
    • 1 Cebolla.
    • 1 cabeza de ajos.
    • 1 ramita de apio.
    • 1 zanahoria.
    • 1 patata.
    • 1 pimiento rojo.
    • 1 tomate.
    • 2,5 kg de pescado (morralla), en mi caso le he puesto una supercabeza de denton.
    • 1 kg gambón (sólo las cabezas y las cáscaras).
  • PARA EL SOFRITO
    • 500 g. puntilla (calamar pequeño).
    • 1 pimiento rojo.
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo.
    • 1 bote  tomate troceado en conserva
    • aceite de oliva.
    • sal.
  • 500 g. arroz.
  • 6 carabineros.

ELABORACIÓN.

Vamos a realizar nuestro super caldo, para ello yo lo hago de la siguiente manera, lo primero que hago es hacer un caldo de verdura.
Pongo a sofreír durante unos minutos la verdura con un chorro de aceite.

 Una vez sofrita añado el agua.
 Lleno de agua la olla y la dejo cocer durante 30 minutos.
 Transcurrido el tiempo apago el fuego y dejo reposar 15 minutos.
Mientras tanto empiezo a hacer el sofrito.
Pico los 2 dientos de ajo y la cebollo y la pocho durante 10 minutos a potencia de fuego 6 de 9.
 
Incoporamos el pimiento rojo cortado fino y lo dejamos 15 minutos pochandose a la misma potencia de fuego.
 Colamos el caldo de verdura.
 Incorporamos el caldo de nuevo a la olla y ahora vamos a añadirle el pescado.
 Esta es la cabeza de dentol que he conseguido de la pescadería.
 Añadimos el pescado al caldo.
 Dejamos cocer el pescado durante 20 minutos.

 Seguimos con nuestro sofrito.
Limpiamos la puntilla.
 Añadimos al sofrito, subimos un punto la potencia del fuego 7 de 9.
 Cocinamos hasta que vaya reduciendo el líquido.

Por último incorporamos el tomate en conserva y lo dejamos reducir todo.
 Una vez ha pasado los 20 minutos que hemos tenido el caldo de pescado, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionando.

 Pelamos los gambones separando la cabeza y las cascaras.
Los cuerpos los reservamos en el frigorífico tapados con papel film.
 Las cáscaras y los cuerpos los introducimos en una cazuela.

 Calentamos la cazuela.
Una vez esté caliente añadimos un vasito de wisky o ron.
 Flambeamos

 En este paso tenéis que tener mucho cuidado, siempre apagar el extractor.
 Incorporamos el caldo de pescado y hacemos nuestro tercer caldo.
 Llevamos a ebullición durante 5 minutos.
Pasados estos minutos apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que empecemos el arroz.
 Os presento a nuestros pedazo de carabineros, todo un lujo.

 Ponemos un chorro a la paella.


Incorporamos el sofrito y lo calentamos.

Añadimos el arroz y lo sofreímos un minuto.
Añadimos el caldo.



Ponemos los gambones ordenadamente.

Por último incorporamos los carabineros.

La cocción del arroz será aproximadamente de 15 minutos.

 Y este es nuestro pedazo de resultado.
 Bon profit.
 Besaetes a tots/es.

MÚSICA.

Hoy vamos con jazz para disfrutar de esta delicia, os dejo el "Cry me a river", cualquier versión sería buena. Pero la mejor es la de la gran Ella Fitgerald.


#yomequedoencasa
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